Gorrondona

Descripción

Climatología y ciclo vegetal
Invierno cálido y ventoso, con lluvia concentrada en pocos días. La
primavera parecía que se adelantaba a mediado de febrero, sin embargo
el tiempo se enfrió hasta primeros de abril. Ciclo vegetativo marcado por
la lluvia, se han acumulado mayor cantidad de lo habitual en este
período. Tiempo fresco y húmedo, condicionaron la floración, período de
envero largo, la cosecha se preveía tardía. El viento sur entró muy tarde,
finales de octubre. Toma de decisiones complicada pero acertada,
iniciando la vendimia la primera semana de octubre, priorizando la
sanidad de la uva.
Elaboración
Despalillado y extracción del mosto mediante prensado neumático.
Elaboración por parcelas. Fermentación controlada con levaduras
propias de cada parcela. Cinética lenta con buena preservación de
aromas y final con pequeña cantidad de azúcar residual. Estancia con lías
hasta embotellado. Ensamblaje de los depósitos de distintas parcelas de
viñedo. Depósitos de acero inoxidable.